粉面是有万店基因的赛道,一方面中国人有吃面嗦粉的传统,早中晚餐场景多元;另一方面,门店小、菜单比饭类快餐更简单,标准化程度高,易复制。
走创新味型的集合面馆,还增加了各类浇头、卤味小吃、烤串、炸货、饮品及其他主食等,都是针对现代人口味进行的创新,满足更多元的消费需求。
除了兰州拉面需要现场拉面,其他品类的核心都是“煮”“卤”“炸”“烤”,标准化程度都很高,关键在供应链,门店模型一旦验证成功,可快速规模化。
另一个发现是,传统味型的地域限制被打破,相反,在脱离属地城市发展的品牌发展较好:“遇见小面”有6成以上门店开在广东,“霸蛮米粉”有6成以上门店开在北京,“贵凤凰”几乎都开在北京,而广西最大的米粉品牌“三品王牛肉粉”的前身是“贵州花溪牛肉粉”,各类新品牌兰州拉面集中在上海开店起势。