2022新餐饮行业发展趋势5:文化自信让餐饮国潮成为长线发展趋势
【经济强则文化强，文化强则餐饮强】
•消费是一种经济现象，也是一种文化概念，是物质需求的凝结，也是精神偏好的传递。
•经济强则文化强。我国经济总量和人均水平连续实现新突破。2021年，国内生产总值两年平均增长5.1%，在全球主要经济体中名列前茅，稳居全球第二大经济体。随着中国经济实力的日渐强大，中国文化的影响力也日益增强，特别是Z世代年轻群体，出生在中国强大富裕的阶段，天生对中国文化引以为傲。
•文化强则餐饮强。响应年轻群体对“中国表达”日益强烈的需求，仙鹤、朱雀、祥云，团扇、步摇、璎珞......这些曾经与现代时尚完全搭不上边的国风元素，正以时尚的方式走进衣食住行，李宁、安踏、回力鞋、大白兔、百雀羚、六神等各个领域的国货品牌受到越来越多年轻消费者的热捧。中国餐饮是最能表达中国文化的载体之一，“文化自信”也正在成为推动新餐饮从精神内核到外在形象不断演化的重要力量。
•网络搜索显示，从2011年到2021年，“国潮”搜索热度上涨了528%*。美团外卖数据显示，2021年第三季度，中式汉堡在美团外卖热搜次同比增长256%，中式轻食、中式炸鸡、中式糕点等搜索次数同比也显著上涨。

【经济强则文化强，文化强则餐饮强】
•潮流有兴起也会有衰落。那么“国潮风”能够刮多久？
•“国潮”的底层能量是文化自信，和带来以往“阵风”式潮流的社会情绪相比，文化自信公约数更大、积淀更深、当量更高，所引动的国潮现象已经超越流行的范式，将成为较为长期的存在。
•值得注意的是，当前餐饮国潮出现表面化、同质化倾向，表现形式主要集中在京剧、旗袍、龙凤纹、繁体等浅表元素的应用。中国几千年的历史传统文化，自夏商周至元明清，儒释道法诸子百家，每个时代和流派都有鲜明特色，都是取材宝库。餐饮完全可以从更为深广的文化宝库中挖掘，而没必要全着眼于京剧、旗袍等少数几个符号。
•国潮的流行，开始是在大众熟悉的领域，但随着深入发展，差异化细分的趋势会愈发明显。选择和改造的关键是，在坚持传统文化“魂”的同时，将其与时代的精神风貌相结合。
•综上所述，国潮，是传承、是血统，亦是时尚、是融合、是破界。