面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后压或擀制或抻成片再切或压,再或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。我国面条文化独特鲜明,底蕴深厚,品类众多,知名品牌深受广大消费者喜欢,是当今时尚化、大众化餐饮消费热捧的特色美食。
近几年来,受到社会经济发展减缓与产业升级的影响,中国餐饮行业尤其是面馆行业发展环境日益复杂,面馆及品牌企业面临着众多问题:
1.门店/品牌企业发展思维老化,经营模式陈旧,面临产业升级和经济收缩等多方面的影响。
2.行业品牌意识虽然觉醒,但是发展不足,仍然以个体私营作坊类为主流。
3.行业发展未能充分利用"大数据"经济的发展风潮,且面临“无人面馆”等的竞争对手。
从整个餐饮行业来看,随着供应链体系的完善,连锁化进程正不断加快。数据显示,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。其中,万店以上规模的餐饮连锁门店数,仅三年时间占比就翻倍。
中国的人均消费是美国的20%不到。如果按照这个来计算,中国整个餐饮市场还有4-5倍的成长空间。尽管市场空间巨大,火热的赛道也会引来同质化竞争的担忧,面条连锁企业想要改变品类强、品牌弱的现状,还需要修炼内功。