随着近几年餐饮行业的变化不断，对所谓的“餐饮趋势”的探讨和报道均不少，可大多数“专业人士”甚至都不是从业者。我们秦晋味道脆皮肉夹馍则想基于自己的经验结合经营成功的肉夹馍加盟门店进行思考，来和各位肉夹馍加盟商谈几个餐饮的变化趋势。

一、从增量到存量的变化。从各个研报、数据中可见，肉夹馍加盟在经历连续几年的爆发性增长后，肉夹馍加盟数量，特别是一线城市的肉夹馍加盟总数量，已经饱和并开始出现拐点。究其原因发现，在城市消费市场无大幅变动的情况下，供需已失衡。现如今做餐饮，拥有“基本功”很重要。从增量到存量的变化，意味着餐饮“优胜劣汰”的步伐在加快，通过逐步淘汰市场中的落后供给，直到供需重新回到平衡状态。

  二、 结合从量变到质变的变化，不难发现餐饮行业在不断发展。越来越多的人从价格需求，向品牌价值需求转化，并且愿意为其支付溢价。再进一步看肉夹馍加盟也出现了分化趋势，一部分肉夹馍加盟品牌会追求平价，以保证性价比和流量;另一部分肉夹馍加盟品牌开始走上品质化的道路， 进入到品质餐厅增多的阶段。连锁和特色两者同样会是未来餐饮供应端的主要构成。肉夹馍加盟店能满足人们对便捷就餐、稳定出品的需求，而特色餐厅能满足人们对味蕾和匠心的探寻这两者各有各的“活法儿”。站在消费者的角度，大企业的连锁品牌，或是不同主理人的特色门店，可以让消费者的选择更加丰富、多元。相对来说肉夹馍加盟连锁门店的竞争难度大，因为需要多维度挖掘价值和差异化，还要获得市场的接受度。而那些既不能提供稳定性，又缺乏特色的餐厅，前景堪忧。

  三、从品类到品类群的变化

  众多餐饮大品类已经分化很多细分品类，围绕着主品类形成了一个错落有次的品类群落。这种分化的现象未来还将会持续，只卖一道菜的餐厅，甚至是只卖一个产品的门店，不再是个案。也就是说，大品类往往能孵化出几个成功品牌，单品等细分品类则更趋于“赢家通吃”，市场规模容量的不同，决定了发展机遇大小的差异性。

[秦晋味道 小吃西安]