根据《2023中国中式餐饮白皮书》疫情下，消费者降低出行和聚集意愿，线上消费蓬勃发展。

餐饮堂食遭遇“滑铁卢”，外卖从“堂食的补充”进化为双主场模式，外卖成了餐饮业渡过难关非常重要的力量。

2020年，在线外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至16.9%，同比增长4.1个百分点，明显高于2019年同期1.9个百分点的增幅；2021年餐饮在线外卖收入占比提升至21.4%，同比增长4.5个百分点。

随着线上消费者规模持续扩大，小份菜在线上点餐的场景中价值愈发凸显。美团数据显示，2022年消费者主动搜索“小份”关键词频次超13万/日，餐饮品牌在双主场经营中也顺应这一需求，2022年美团App上销售“小份菜”的商户比2020年增长了接近一倍。

传统老店通过“小份菜”打造爆品，获取流量密码；提供“一人食”服务的烤肉、火锅、卤味、炒菜等新商家层出不穷；连锁品牌探索“大菜小做”，在供应链管理、菜单设计、线上营销、后厨改革等维度下足功夫……商家们在“小份菜”经营中寻找新的商机。

正如，在北京开了3家店的福兰德酒楼，疫情期将堂食菜单搬上外卖，在单店外卖订单达3000单/月时遭遇天花板。但之后通过菜量减半，价格下调40%～50%的方式，开始推广小份菜，增收效果显著：2022 年每月近10000单/店，净收入额增长率超过200%。小份菜让这家拥有25年历史的中式酒楼成为万单店。