挺过餐饮“黑障区”,春暖花开终将来到发布日期:2022-12-28 | 浏览:504
谁也不曾想到,2022年年末可以过得如此魔幻
短短半个月,行程码退出舞台,核酸也不再要求查验
多地疫情迎来高峰期,抢口罩、抢抗原、抢布洛芬成为常态
朋友圈陆陆续续阳了一大半,阳后的心路历程天天在更新

“青春才几年,疫情占三年。”一句话狠狠共情。反复的疫情,大家都以不同的方式承受着。有人说,这次的病毒就像一面镜子,照出了参差,也印出了真实。但是,无论对阳了或者还没阳的人们,还是对餐饮企业而言,未来或许仍有许多不确定性,不过好在最难的时刻终于还是过去了。


PART

01

阵痛虽在

“烟火气”一点点回来了



12月初,“新十条”政策颁布,各地陆续放开,19日,北京宣布恢复餐饮堂食。随即,各大商场内餐饮堂食不再查验核酸证明,开启迎客模式。12月24-25日,周末又恰逢圣诞节,“阳康”出动了,许多人安排了一场久违地外出聚餐。“北京(路上)又恢复堵车了,而且一天比一天堵”,最熟悉北京路况的出租车司机们说到。

秦晋味道

和路况一样,餐饮业也在快速回暖。再加上前两波“阳”了的人已逐渐康复,一些餐饮门店逐渐开始热闹起来。周末约上朋友、带上家人,外出感受节日气氛,找个饭馆“好好搓一顿”。各大商场中,或是三两好友或是一家几口,手里捧着美食,边“逛”边“吃”。有的顾客说,“阳过了才出门,没阳的不敢出门”。也有客户说,“大病初愈,想好好吃一顿犒劳自己一下”,还有的是带孩子出来放放风,解解馋。

三年疫情,餐饮业复苏脚步必然不同,重振之路也不会一蹴而就。

复苏快慢不仅与门店选址相关,更取决于餐饮品类和面向的人群。目前来看,刚需的、高频的、低价位的大众餐饮,最先回暖。


PART
02

疫情三年

改变了什么,留下了什么?


此时此刻,所有餐饮人应该是既犹豫、担心又恐惧。因为疫情放开前是顾客少一点,疫情放开之后员工都没有了。


国家统计局数据显示,每年从12月圣诞节到第二年元宵节,对于餐饮业来说向来是摩拳擦掌的重要促销节点。防控措施在这个风口大幅调整,无疑给予了不少从业者信心。“餐饮人的春天要来了”,“抢人、抢粮、抢地盘”的声音此起彼伏。所以对于不少餐饮人来说,春节前的这一个月,还是充满希望的。尽管市场复苏的速度有快有慢,但整体趋势向好。


经历疫情三年的冲击,商场、社区、写字楼里出现了大量空置商铺,行业留出了一定的市场空白,百废待兴。有数据显示,从2020年到2022年,中国餐饮减少了200万家店。

秦晋味道

复苏快慢不仅与门店选址相关,更取决于餐饮品类和面向的人群。目前来看,刚需的、高频的、低价位的大众餐饮,最先回暖。

根据日本及海外其他国家开放后的数据来看,餐饮业的恢复并出现高于2019年同期水平的概率是极大的,特别是刚需类、高频类、低价类餐饮会迎来强势反弹。
回看2008年全球金融危机时中国积极应对,4万亿的新增投资对经济恢复产生了重要影响。同样的,相信在疫情发生的三年里,中国经济受到巨大影响下,未来更加宽松的经济管理政策以及消费刺激政策出台,整个餐饮行业的恢复和一些美好的事情一定会在2023年发生。餐饮人此刻一定要乐观面对市场,坚信希望就在明天。


PART
03

经历“黑障”

春暖花开的日子终将来到



航天员在安全返回地球的时候,一定会经历一个“黑障区”,在那个区域中,没有信号,没有航向,没有安全感,然而这个煎熬的时间不会太长。


过去一个月,资本在餐饮市场上的活跃似乎也为复苏提供了佐证。凯雷集团公司收购争鲜26%的股权、奈雪成为乐乐茶大股东、喜茶和虎头局等品牌相继宣布开放加盟……背后的决策逻辑——“做好准备,等待着新机会的随机出现。”

秦晋味道


番茄资本创始人卿永认为,快餐赛道下,加盟是必然的方向。在价格、品质相同的情况下,相较于直营模式,代表小微经济的加盟模式,政策扶持、用工成本等方面的成本可以压缩20%-30%,这对于效率属性的快餐行业意味着绝对的竞争优势。从宏观环境来看,一线城市人才回流、城镇化趋势以及各地方对三四线城市的侧重使得下沉市场足够大,且近些年在逐步向好发展。餐饮品牌秉承“直营+加盟”二元模式,既在后疫情时代迎风而上,逆势扩张,又可以为市场数据积累与经营模式探索打下基础。勇于承担餐企品牌担当,让利加盟商,帮助加盟商分担开店风险为,加盟商提供更多赋能。“直营+加盟”模式才能真正实现盈利模式的高度复刻。


就如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝所说:餐饮的复苏,也需要穿越“黑障区”!。

过往三年疫情的洗礼直至全面放开,人们必将经历一个短暂恐慌期调整心态。当“阳康”们逐渐开始复工复产,城市消费生产能力得到恢复,个人经济情况也必将得到缓冲,消费高峰期就在眼前。疫情是一场大考,也是一次体检,在这一场长达三年的“淘汰赛”过后,留下来的餐饮品牌更具备可持续发展与生存能力。



黎明前的黑暗

后疫情的元年真的要开始了,那么2023年我们应该怎么干?

最近网上流传“各省第一波感染高峰时间预测”一张图,大数据专家根据百度搜索指数推演得出,并在台湾、香港得到验证,具有一定参考意义。而这,不仅是感染时间的预测,更是市场经济全面放开时间的预判。

我们不能否认疫情对餐饮业的影响远大于预期,但始终要经历这个阶段,黎明前的黑暗,好过无限循环和不确定性。我们都在期待着明年能真正恢复生活和工作节奏。

很多餐饮人都认同一个观点:放开后,餐饮消费会经历“艰难的100天”。这是最难熬的时刻,也是黎明前的最后的黑暗,在这个“乍暖还寒“的时候,原地停滞不前,等待我们的只有失败,抓住每一丝可能,熬过去才有可能看到明年春天。

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数据研究表明,疫情三年,受冲击最严重的业态很有可能是未来半年恢复最快的行业。

现在,市场普遍看好的餐饮回归的时间是明年上半年,所以趁着政策的开放,修炼“内功”,提前做好准备的时候到了,出门考察项目,选址装修、筹备开业,做好抢跑前的准备工作。抢人、抢铺、开新店、布局未来,抢占先机!

万事俱备迎接2023上半年,这样的商机你还要错过吗?

第一波“阳康”已经回来,广州爆单、北京恢复7成,郑州商场“一天涌进10万人”……一线城市起到领头作用,消费和生产也将提前恢复。相信未来随着鼓励消费的政策出台,餐饮复苏“黑障区”不会太长。

届时,餐饮人真正的春暖花开,终将到来。


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