近几年，消费者群体对餐饮的诉求逐渐向健康化、便捷化、品牌化发展。餐饮小吃快餐行业也逐渐从夫妻店走向连锁品牌、从小作坊走向大集团。由于餐饮竞争渐趋白热化，人才断层、标准化低、产品不稳定、市场占有率低等问题再加之疫情冲击，使得传统的夫妻店和小品牌生存更加艰难。相比之下，拥有品牌背书、完善的管理体系和供应链体系支撑的连锁品牌竞争力愈发明显。

想要保持产品口味稳定化，门店管理便捷化、复制化程度高，这对于品牌在原材料稳定性、半成品加工能力、产品研发能力、冷链物流运输和成本等方面提出了更高的要求。拥有自身优秀的供应链的餐饮品牌在近年间陆续成为市场的宠儿。

餐饮行业集中化、品牌化、零售化的浪潮已不可逆。那么如何才能打通上下游产业链，打造多业态生产及多元消费场景？

01.谁统治了供应链，谁就统治了世界

经济学家帕拉格·康纳在《超级版图：全球供应链，超级城市与新商业文明的崛起》中写道：“在21世纪，供应链是一种更深层次的组织力量，谁统治了供应链，谁就统治了世界。”

得供应链者得天下，餐饮品牌的竞争，终归是供应链的竞争。

在不少餐饮业内人士看来，供应链是企业发展重要的一环。正如红餐网专栏作者翟彬所说：“要做到极致性价比，需要考虑分仓，压低物流成本，也更加考验企业冷链物流、配送服务等供应链能力。”对于餐饮企业来说，完善的供应链决定了餐饮品牌的成败，一条高效有序的供应链体系，能够保证餐企产品质量、更好地满足客户需求，同时降低经营管理费用，让利加盟商，实现品牌与加盟商共同富裕。

一个餐饮品牌想要保持稳定的市场推广速度取决于品牌自身标准化程度，只有依托足够强大的餐饮供应链，前端门店才能实现稳定、高质量的扩张。尤其是近三年，疫情磨砺下，外卖和团餐等餐饮形式兴起，这对门店运营效率提出了新的需求，产品标准化、操作简单化成为餐饮品牌连锁化的门槛。

02.数字化供应链转型势在必行

埃森哲咨询研究数据显示， 45%的受访高管表示，担心到2025年客户期望的快速提升将会影响到业务的发展。未来供应链发展必须从被动走向主动，成为餐饮企业下一阶段的增长引擎和核心竞争力。而通过数字化供应链管理可以帮助餐企有效构建供应链信息流、物流、现金流的完整闭环。

餐饮数字化供应链应该包括从食材生产到消费者的整条产业链，包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者闭环。通过数字化全产业链的完善告诉消费者，产品品质有保证，消费者可以吃得健康放心。

从消费市场来看，消费降级成为不可避免的现状。消费降级并不等同于消费降价吗，单纯的降价是没有意义的，产品最终定价实际上是品牌综合效率的体现。所以，优质供应链管理能力带来的规模优势，在采购、研发、生产、运营、销售等环节中激发更高效的反应，更稳定的品质，以及更低的单位原料、制造成本、物流、分销费用。实现总成本领先，然后利润反馈给餐饮加盟商及消费者，让品牌性价比在消费市场上更有竞争力。

结语

党的二十大报告明确了“两步走”战略，到2035年，我们要基本实现社会主义现代化。目前中国人均GDP为1.05万美元，十年后的发展，人均GDP的显著提升，相信到时一定会伴随一些想不到的消费红利。

餐饮行业的魅力就是长生命周期。随着疫情防止政策的不断优化，新环境下，如何降本增效、保持创新已经成为餐企必须思考的问题。基于此，供应链对于品牌的重要性也日益凸显，让优质供应链持续赋能行业正为品牌突围带来新思路。

未来，得供应链者得天下。