2022中国餐饮-粉面类市场发布日期:2022-11-18 | 浏览:755

      粉面是有万店基因的赛道,一方面中国人有吃面嗦粉的传统,早中晚餐场景多元;另一方面,门店小、菜单比饭类快餐更简单,标准化程度高,易复制。


      所以,粉面赛道迎来了前所未有的资本热度,“霸蛮”、“三品王”、“贵凤凰”、“遇见小面”、“陈香贵”、“马记永”、“张拉拉”、“五爷拌面”等都完成了数轮融资。粉面可谓是资本最热的餐饮业态之一。
秦晋味道
      市场上主要有2种粉面馆,我们认为商业逻辑都是成立的:

      走传统味型(如兰州拉面、湖南米粉、重庆小面)的大单品粉面馆,它们经过了时间的检验,一个产品就能撑起百亿市场;

      走创新味型的集合面馆,还增加了各类浇头、卤味小吃、烤串、炸货、饮品及其他主食等,都是针对现代人口味进行的创新,满足更多元的消费需求。


      除了兰州拉面需要现场拉面,其他品类的核心都是“煮”“卤”“炸”“烤”,标准化程度都很高,关键在供应链,门店模型一旦验证成功,可快速规模化。


      另一个发现是,传统味型的地域限制被打破,相反,在脱离属地城市发展的品牌发展较好:“遇见小面”有6成以上门店开在广东,“霸蛮米粉”有6成以上门店开在北京,“贵凤凰”几乎都开在北京,而广西最大的米粉品牌“三品王牛肉粉”的前身是“贵州花溪牛肉粉”,各类新品牌兰州拉面集中在上海开店起势。


----以上来源于窄门餐眼
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