餐饮行业发展前景及预期发布日期:2022-11-14 | 浏览:543
一.茶饮类
      未来可能茶馆会日常化、年轻化,年轻人、年轻的老人,那些晚上又不想喝酒,又没人请去高档的场子,能去干吗?能不能给我带来一点轻松愉悦的晚上的茶馆呢?
二、烘焙类
      烘焙行业还会继续分化,产品会回到新鲜的馅料、纯净的配方。以及早餐生活方式化,其实还没有出现规模化的品牌,现在大家在咖啡配包子,难道就不能咖啡配个卷饼吗?我们本质上没有在产品当中做思考。
      夜经济驱动的酒文化,餐带酒,酒带餐。他们对年轻人的理解,对于场景的理解,是远远优于很多的酒馆的。
三、火锅类
      火锅行业进入了成熟期,口味回归正宗化。
      中餐主食多元化,人口流动和家庭结构的变化,我们中国有三十多个省市,这么多人群口味的不一样,难道一家快餐店不需要做一些口味之间的差异吗?我觉得是需要的,但是我们不能过度。
四、素食类

      未来五年,养生和素食可能会爆发。如果大家有兴趣做素食的可以开始做了,先做做你们身边退休老干部的生意,问他们喜不喜欢,其实很多的年轻人也愿意吃素。

      品类早期红利是先进入有红利,但是先进入也有风险。很多时候我们对自我产品的认知一定要很清晰,各个地方都有自己的特色,但是这个地方的人如果团结起来努力,这个地方的东西就会走出去,就像当年的沙县,它是一种乡村振兴的产业模式。


      商业美学,追求经济性转化,有门店本身要从功能出发,再来讨论美学,美学很重要,我不认为美学不重要,但是我认为高价的美学不值得追求,太贵了。
      IP浪潮泛滥,IP的本质是用形象讲故事,用故事跟用户发生链接,成熟品牌可以做IP,做IP一定要关联,品类的相关性很关键,你取的这个品类是不是跟你有关系?不要动不就动来个吉祥物、来个卡通,设计一大堆东西最后发现根本不会用。品牌的本质很重要,我们不能人云亦云。
      消费者习惯,预购前置,因为转化已经完全不同了,大家要非常重视预购。
      品类管理,有很多人是不理解的,每个品类的预期是不一样的,以前大家从来不考虑品类的管理。

      加盟肯定是增长,直营是本质,数字是你的效率,供应链是你的灵魂,没有这几个,一二三你是做不到的。

---以上来源于姚哲的《策略先行 持续迭代》

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