不是杀猪盘、没被割韭菜,我战胜了“餐饮加盟刺客”发布日期:2022-11-07 | 浏览:562

三年疫情,实体餐饮门可罗雀,营业断崖。

 

国家统计局数据显示,20224月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了20205 月份以来的最大降幅。开菠萝财经统计:对照2021的数据,2022上半年陈香贵、遇见小面等的门店数,不增反降;8月初,北京的舌尖英雄首家门店宣布歇业,从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着,全国多个城市迎来关店潮。

 

在这样的大环境下,选择餐饮创业,看起来似乎是死路一条。实体餐饮,加盟创业,debuff叠满的新秀“玩家”,如何才能险中求胜?

 

01 是沉是浮,“餐饮加盟”水太深

 

如果餐饮加盟分段位的话,赚个加盟费,可谓是割韭菜的基操了。

 

最典型案例就是明星连锁火锅店,近年来,明星扎堆搞起火锅店生意,营销套路也大同小异。背后高额的加盟费才是盈利的大头,贤合庄曾经开出800家门店,单店加盟费45w,按此计算单加盟收入就有3.6亿。但是,加盟商们想赚钱?那得八仙过海,各凭本事了。

 

再高深一些,用规模效应赚差价,这样的杀猪盘防不胜防。

 

简单点说就是凭借供应链优势,中间商赚差价。对于品牌来说,下游门店越多、销售规模越大,品牌向上游供应商采购时越有议价优势。品牌无亮点无优势抗压能力弱,典型案例名创优品,8000sku,究其根源也就是个库存管理游戏,在电商优惠便利不断完善的当下,终究悄无声息退出舞台。

 

或许你会说,那“餐饮加盟刺客”数不胜数,为何还要执意跳坑?

 

一是因为,后疫情时代,由于中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速,越来越多从前专注直营的餐饮品牌开始放开加盟,有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’,直营的尽头可能还是加盟”。疫情之下,中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%,两年增长了5个百分点。

 

一些以往只注重直营的品牌,也加入了加盟连锁的大军中,其中不乏老乡鸡等知名品牌。例如去年获得3次融资的张拉拉手撕牛肉面,也于今年6月开启加盟商的全国招募。相信有了这些品牌的加入,餐饮加盟会变得更加正规。

 

第二,三年疫情的冲击,很多餐饮品牌压力过大。尤其是在后疫情时期,直营点固定成本高,压力凸显,单一经营模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露无疑。而相反,一些加盟品牌则受益于加盟模式,分散了风险。比如巴比馒头、瑞幸咖啡、喜姐炸串等品牌在疫情之下还是实现了增长。

最后,更重要的一个原因在于,疫情肆意,全城静态,一时间实体餐饮倒了一片。

 

2021年以来,诸多大型连锁餐企如百胜中国、海伦司、巴比食品等,门店数都呈现不同规模的增长。因此可以看出对于一些大型连锁品牌而言,品牌实力较强,资金相对充足,疫情中快速恢复,甚至于有机会逆势拓店,占领市场份额。

 

倚靠大树好乘凉,品牌顺势而为加盟门槛逐渐放低。直营+加盟,早就餐饮行业“危中有机”的环境,品牌和加盟商共同富裕的有望实现。

 

02 共同富裕,一年回本,美梦还是现实?

 

至于为何能击败“餐饮加盟刺客”,共同富裕,一年回本,关键还是在于以下三点:

 

第一、顺应市场要求

 

食者,民之本也,随着人们获取食物手段多样化、食物种类丰富化。零食化、小吃化、小份化是优质餐饮品类大赛道的主流趋势,更有利于面向更广阔的消费人群,满足更广的消费需求。

 

2021年,餐饮业全年投资案例再次突破,2021年投资金额已超过2019年及2020年之和。从细分品类来看,饮品和小吃快餐品类受到资本最多关注,投资事件数占比分别是33.8%32.5%

 

数据诞生根源在于越来越多的人回归消费本质,褪去伪装,拒绝“打肿脸充胖子”,主动拥抱“消费降级”。与其说是“消费降级”,不如说是“消费理性化,消费观念升级”,这就倒逼餐饮行业、企业随之升级,产品的性价比越来越高,价格则越来越低。15-25价格区域成为大众饮食定价首选。

 

第二、数据化沉淀与标准化提升

 

根据红餐网调研显示,餐企2021年的成本相比2019年上升了17.1%;有超过6成认为目前的主要困难是门店租金、原材料成本和人力成本上升趋势。因此,餐饮创业者如何降低生存成本,快速实现连锁标准化,渡过单店爬坡期成为加盟商生存的保证。

 

加盟商签约之后如何服务好加盟商?需要选址、装修、培训、开业支持等一系列的紧密安排。开业后线上线下的营销方案以及线上运营等工作也必不可少。当然这些还都是“看得见”的工作,背后“看不见”的强大供应链体系,与之配套的物流仓储仓配等,也是品牌需要下力气做好的“内功”。

 

因此,直营与加盟模式并存的优势主要体现在:直营连锁品牌良好的口碑和知名度,多年的经营摸索和数据沉淀,较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系,对食品安全、成本的管控能力,才能给加盟店进行深度赋能,实现共赢。


第三、多渠道生存

 

在疫情不间断零星爆发的大环境下,外卖简直就是餐饮业的第二生命线。2020年以来,堂食大受影响,一些原本仅做堂食的餐饮企业也开始线上运营,比如太二酸菜鱼、巴奴毛肚火锅均在疫情后开通了外卖。

 

疫情下的居家生活使得居家做饭消费及囤货需求上升,间接催生了预制菜等零售产品的走红,一些有实力的餐饮品牌纷纷开始了对零售业务的探索,例如喜茶、奈雪的茶等茶饮企业布局瓶装饮料市场,而西贝莜面村、同庆楼等正餐企业则进入了预制菜赛道。

 

所以,堂食+外卖+零售多渠道生存成为餐饮行业生存另一保证。

 

总结

 

大浪淘沙,沉者为金。

 

疫情为餐饮市场带来的巨大不确定性,危中有机,也让很多餐企更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。而对于餐饮创业者来说,“小吃小喝小店”的快餐行业选择,品牌直营+加盟模式并存,品牌数据化沉淀、标准化的成本把控以及后疫情时代多渠道生存,成为餐饮创业者选择投资品牌必须要深入思考的重点。

 

在现在这样恶劣的环境下,走上创业这条路,面对实体+餐饮+加盟的创业hard模式,究竟是坑底“躺平”任割任盘,还是闪现狂避背刺,一路向前?值得深思。

愿我们每一个餐饮创业者,都能险中求胜,日日高升。

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