购物中心进入存量时代，餐饮布局逐步向社区靠近 加上疫情影响，社区化成为被“隔离”出来的餐饮机会
•线下餐饮消费主要是在门店完成的，以餐饮门店布局为轴线，餐饮形态进化可以分为三个阶段。
•第一阶段是街边店时代。2010年之前，餐饮店大部分都是街边店。
•第二阶段是商场店时代。2010年之后，餐饮进商场开店成为主旋律。
•第三阶段是社区店时代，2020年之后，餐饮品牌进社区成为新趋势。
•此消彼长是市场发展的基本规律。公开数据显示，经过10年的发展，购物中心体量逐步进入饱和状态。2011年，我国商业综合体不到1000家，发展到2020年，已经高达5000多家。当购物中心进入存量时代，餐饮在红海中搏杀难以出头，餐饮品牌就会继续寻找更靠近消费者的市场。

•作为城市的基本生活单元、系统神经末梢，社区承载着人们的美好生活。新冠疫情的发生，增加了人们在社区停留的时间，增加了对社区周边服务的依赖。后疫情时代，社区餐饮成为增速较高的红利地带，是值得餐饮人持续挖掘的一块价值洼地。

•社区，一般指距离家庭1公里范围内的距离圈。社区餐饮是以满足社区居民日常消费为主要目的的餐饮形态。社区餐饮有三个方面的优势：
•首先，距离消费者更近，消费频次更高。从5公里的商圈，到1公里的社区，到100米的小区，到零距离的家庭，离消费者越近，越有竞争优势。
•其次，消费人群更稳定，更容易形成良好的用户关系。社区餐饮立足于社区，服务于社区，其客源以社区及周边居民为主力，消费人群相对固定，经营者与居民之间是邻里关系，更具有亲和力，更容易去做客群维护，形成良好口碑。
•第三，场景更丰富，经营更灵活，盈利更稳定。商场在经营时间上受限制，特别是在疫情防控期间，营业限制更多。而社区餐饮一日三餐，甚至是宵夜均可营业。早间上班族和学生群、午间留守族，晚间的下班和放学潮，还有宵夜族，全时段的优势，让社区店可探索的商业模式和盈利空间比较大。

•社区餐饮服务的是相对固定的人群，这是优势，同时也是局限。顾客数量的确定和需求的不确定，意味着对社区餐饮的服务深度、效率要求更高，营收的天花板则较低。

•观察餐饮风向，头部餐饮品牌的动作是一个重要的视角。
•西式快餐巨头麦当劳很早就提出社区店战略，2020年在进入中国内地市场30周年之际，面对中国消费市场的不断升级和疫情带来的挑战，麦当劳中国提出了“因为热爱，尽善而行”的理念，把为社区邻里提供美味和凝聚力作为自己的新使命。
•中式快餐代表品牌“老乡鸡”定位于“百姓家庭厨房”，主打干净卫生、好吃健康、平价亲民，已经在全国开出1000多家门店。
•中餐巨头西贝也一直在尝试社区店，从麦香村到西贝Express到超级肉夹馍再到贾国龙功夫菜，虽然屡经坎坷，但瞄准社区一路探索不止。
•拥有8000多家门店的餐饮新零售巨头锅圈食汇定位于“社区央厨”，主打到家市场，为老百姓提供多元化、多品类、优质方便、高性价比的居家餐饮解决方案，“让老百姓5分钟在家吃大餐”，其开店基本逻辑遵循每2000户即可开设1家锅圈社区门店。

•各地的区域品牌也在社会餐饮上做出了积极的探索，如北京的南城乡、紫光园，成都陶德砂锅。其中，陶德砂锅定义企业使命为“让顾客吃出幸福感”。超预期的出品，人均50元客单价，让陶德一家店出现顾客量不输隔壁一个mall的餐厅总客数的情况。

------以上来源美团新餐饮研究院