民以食为天，中国广袤的地理覆盖以及丰富的自然资源，让每个地区都形成了与众不同的饮食
习惯和味觉倾向，这种习惯和倾向逐渐形成一种地域特有的饮食文化。无论是热气腾腾的火锅，还
是工艺考究的粤菜，抑或是遍布街头巷尾的地方小吃，每个品类都展现了各自不同的魅力和不可替
代性。在中国餐饮行业快速发展的道路上，伴随着时代的洪流，越来越多的地方特色美食逐渐走出
原生地，开始在世界每一个角落开花结果。

（1）“小吃小喝”门店优势与增速双高

美团数据显示，在 2019-2021 年各品类连锁化率走势中，位列前三的品类为饮品店、面包甜点、
国际美食，     其中饮品店的连锁化率突破 40%。
从不同品类的连锁化率变化情况来看，连锁化提升最快的是饮品店，连锁化率从 2019 年的
31.5% 增长至 2021 年的 41.8%，饮品连锁化率的快速提升，一方面和投资机构的高度关注有关，
另一方面也是饮品更偏零售体制的产业特性，能够快速统一标准进行复制，是小本创业者的首选。
另外值得关注的是小吃快餐和烧烤，从 2019 年至 2021 年连锁化率提升接近 6 个百分点，小吃快
餐的部分优秀粉面品牌在 2021 年也迎来部分投资机构的关注，使得这种普适性的大众化品牌得
以快速发展，烧烤因其具有鲜明的记忆点、体验感以及市场包容度，在数字化工具的加持下，一
些地方性的烧烤品牌快速获得大众认知，并得以复制。

（2）中餐品类生命力顽强，连锁进程再加速

美团数据显示，在 2019-2021 年连锁餐饮门店数品类分布中，小吃快餐的门店数稳居最多，
2021 年占比达 51.7%。连续三年连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特
色菜。
从 2021 年不同品类连锁门店数同比增长的情况来看，增长比例最高的前三个品类分别为特色
菜、烧烤、其他地方菜；这三个品类的连锁门店数同比增长分别达到了 33.2%、27.6% 和 22.1%。
中餐品类不仅在连锁化率上提升显著，在餐饮连锁市场的门店比重也在稳步上涨，同时连锁门店
数涨幅显著，中餐的品牌连锁发展呈现出加速态势。

---以上来源美团研究院