小吃快餐连锁:刚需撑起半壁江山,细分品类优势初显发布日期:2022-09-12 | 浏览:744

(1)市场普适度高,门店数稳居最多

      小吃,是一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的饮食文化代表,门店分布广泛,可以
在高楼大厦,也会出现在街头巷尾,兼具零售体制、价格优势,能够让消费者快速产生消费决策。
      从 2021 年餐饮品类门店数占比分布来看,小吃快餐门店数占比达 46.8%,从 2021 年连锁餐
饮品类门店占比分布来看,小吃快餐门店数占比达 51.7%。中国的餐饮门店,每两家中就有一家

是小吃快餐店,可见小吃快餐的市场普及度。



(2)连锁化加速,市场集中度进一步提升

      美团数据显示,2019 年至 2021 年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升,从 2019 年的 14%,提
升至 2021 年的 20%,两年提升了约 6 个百分点。仅 2021 年对比 2020 年,小吃快餐的连锁化率

就提升了接近 4 个百分点。

      从 2019-2021 年小吃快餐连锁门店数量等级分布的数据情况来看,在 2020 年疫情影响下,
很多单店的退场给连锁品牌留下更多优质资源和市场空间,万店以上规模的连锁门店数占比显著
增加,进一步促进了行业集中度的提升。
      在 2021 年,随着疫情防控的常态化,以及地方产业振兴的推行实施,再加上小吃快餐品类门
槛低、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点,也成为很多小白创业的首选;因此很多中小规模的
小吃快餐品牌迅速崛起,从小吃快餐连锁门店数等级分布的数据来看,2021 年门店数占比增长最
快的规模区间是 11-100 家,门店数占比增长了 4 个百分点,其次是 3-10 家店,门店数占比增长
了 2 个百分点。

(3)细分品类优势初显,消费持续升级

     从小吃快餐门店数 top10 的细分品类来看,快餐简餐占比最高,2021 年占比达 27%,其次是
面条和地方小吃,满足了消费者吃饱的刚性需求。从历年的品类门店数分布占比变化情况来看,
快餐简餐虽然占比最高,但是呈现了下降趋势,而地方小吃、米粉、炸鸡炸串、卤味鸭脖这一类
具有地方特色以及零售化的小吃门店数占比呈现连续上涨趋势,在小吃快餐的不同细分品类中,
逐步凸显出增长优势。
      据美团数据显示,2020-2021 年小吃快餐外卖与到店线上人均消费的各个价格区间占比没有
明显变化,人均消费区间多集中分布在 11-20 元与 21-30 元。10 元以下与 60 元以上的消费占比
较少,客单价相对稳定。值得注意的是,在 2020-2021 年到店线上人均消费数据统计中,11-20
元区间内的消费占比逐年下降,同比 2020 年下降了 2.1 个百分点;21-30 元与 31-60 元的消费占
比逐年上升,其中 31-60 元区间的消费占比增长幅度明显,同比上涨了 1.7 个百分点,61 元以上
各区间也有一定幅度的上涨。
      小吃快餐人均消费区间的提升迁移,让这个市场最高频消费的品类迎来了品质发展的阶段,

消费的持续升级,为小吃快餐的快速发展提供了更优质的土壤。

---以上来源美团研究院
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