2012年底，中央“八项规定”新推出不久，今后国内的餐饮连锁加盟将是“小餐饮”大行其道的新时代。何谓“小餐饮”，就是“小而美”、“小而精”、“小而专”、 “小而优”、“小而强”等等的“小餐小饮小食”吧。
      小餐饮先天具备投资少、经营易、盈利高、见效快等连锁禀赋基因和市场优势，“简单易复制”，能够快速高效大规模进行连锁加盟，非常适合草根和个体投资创业，非常契合年轻群体的创新创业奋斗致富的期望。
      当然，小餐饮的核心关键是单品，即是一道招牌菜肴、一款经典面点。2021中国餐饮加盟TOP100榜单上，我们通过上榜品牌，就可以看出“招牌美食”的巨大魔力。如“老乡鸡”、“杨铭宇黄焖鸡米饭”、“酱骨头排骨饭”、“秦晋味道脆皮肉夹馍”、“庆丰包子铺”、“永和豆浆”、“鱼你在一起”、“杨国福麻辣烫”、“紫燕百味鸡”、“正新鸡排”、“吉祥馄饨”、“N多寿司”、“姐弟俩土豆粉”等等，绝大多数都紧扣一道家常或特色美食啊。
      一道招牌美食何以能够撑起树立一个餐饮项目、餐饮品牌甚至是餐饮企业？各界人士众说纷纭，有人归功于“定位理论”，即以一道菜定义一个品牌，抢占客户心中资源。有人提出是“爆品战略”起作用，简单粗暴有效。有人断言得益于“差异化创新战略”，也有人说“菜单革命”立了功。还有的人总结为是互联网时代的产物等等。当然上述说法和观点都有一定道理，需要强调的值得一提的是，这与中国的现代化进程和伟大的时代这一大背景是密不可分的。诸如城镇化率和工业化的提升、人们生活方式的改变、现代交通和通讯的突飞猛进等等。