肉夹馍的原料是肉和馍，所以它的产品创新大都是馍的创新或肉的创新，以及两种组合形式的创新。

馍上的创新：在馍上下“功夫”。

陕西大众认知中的肉夹馍为白吉饼肉夹馍。白吉饼也叫“打馍”，师傅一边持面，一边用擀面杖对面反复敲打。馍打出后，再放进平底锅烤制，待火候足够便可出饼。出来的“饼”呈碗状，周圆如铁圈，还有花纹形似菊花心。

与之媲美的是秦晋肉夹馍。秦晋肉夹馍的饼是“油酥千层馍”，省去了发酵过程，只要“做油皮、做油酥”后，便可速冻饼胚储存，这是白吉饼所不具备的。这也是为什么品牌连锁店忠爱“秦晋肉夹馍”的原因：馍好储存，易操作，好量产。

除了“白吉饼”和“油酥千层馍”外，咸阳本地大多数早餐店也会选择以白面蒸馍配上“腊汁肉”来当做肉夹馍。这样吃起来柔软不费劲，也有利于消化，备受“不喜欢硬食”消费者的青睐。

肉上的创新：原料和制作方式的创新。

肉的创新分两种： 一种是原料上的。 如陕西绥德，它根据当地口味，放弃了腊汁肉，改用了当地人喜好的猪肉头；西安宝鸡一带，放弃了腊汁肉，换了当地的特色肉类“红油肉臊子”。土耳其烤肉夹馍的肉种类更加丰富，它们的肉是用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后制作而成的。

另一种是制作方式的创新。 如西安的孜然肉夹肉馍，将肉在铁板上炒制，炒制途中添加孜然和青椒。

组合式创新：对馍和肉重新“定义”。

其中最典型的两个代表产品为咸阳的锅盔牙子肉夹馍和荷叶饼肉夹馍。
咸阳北大街有一个老街区，这里专卖一种肉夹馍：锅盔牙子肉夹馍。它的饼巴掌大小 ，形状呈半圆的月牙形，饼中夹的原料为肉和青椒。

荷叶饼肉夹馍，馍则采用荷叶形状的馍，肉为粉蒸肉（糯米粉加五花肉丁拌在一起，放到笼里蒸出来肉）。