陕西凉皮四大花旦发布日期:2022-06-22 | 浏览:1296
    陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。咸阳的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。

一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。


陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。

秦镇米皮


秦镇是长安区的一个镇,秦镇的米面皮有悠久的历史。秦镇,即秦渡镇,户县名镇 ,毗邻西安市,秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码,要调上好香醋和油泼辣子。近年来,秦镇米上已经走向全国。秦镇米皮经营者联合成立了秦镇米皮协会,创建了秦镇凉皮培训基地,秦镇米皮声名大振。

有一个故事说,秦镇凉皮与秦始皇有关。那时秦镇盛产大米,历来皇家要求按时进贡。有一年关中大旱,稻米歉收而且难以煮成好饭,秦镇人拿不出皇家要求的优质贡米,而官府仍一催财催。有个叫李十二的用这并不丰满的大米制作成凉皮,呈送给秦始皇食用,得到称赞,并且免了百姓的进贡之难。据说,李十二是农历正月二十三去世的,户县有个“凉皮节”,正好就在正月二十三,这凉皮节已经过了千百年,一则纪念李十二,二则也宣传他们心爱的凉皮。这一天户县城乡,家家户户都蒸凉皮,吃凉皮,十分认真,十分隆重。凉皮有自己的节日,足见人们对他们的传统名产是何等的重视。

汉中面皮


汉中面皮。也是用大米浆制作而成。汉中人一般叫它面皮或者凉皮,而不多叫米皮。汉中人特别爱吃凉皮,大街小巷到处都卖凉皮,有人说,汉中人是吃凉皮长大的。汉中面皮和刘邦也有点关系,据说这面皮的名字是刘邦起的。

麻酱凉皮


麻酱凉皮。西安回民传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱。还要放少许精盐,放较多蒜泥和大量辣椒油。麻酱凉皮的最大特色是浓郁的麻酱味,麻酱凉皮清爽利口,适宜配合着吃锅盔,还适合下酒。又且红白相间,引人喜爱。据说麻酱凉皮是由唐代的冷淘面演变而来,也是历史悠久了。。

岐山擀面皮

岐山擀面皮。用小麦面粉制作。制作方法与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋,蒸熟后切成小块小条,再将没有了面筋的淀粉制成凉皮,切条。吃时在凉皮中放些面筋,调以各种调味品。蒸制面皮的方法也与众不同,是要先将淀粉浆在小火锅中搅拌至面团状,再将这面团擀成厚约0.33厘米厚的面皮,切成方块,放入蒸笼蒸熟。每一笼蒸七张,每张间抹少许油。因有放面筋的吃法,又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说是由宫廷传至民间。

凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人称其为热面皮,味道很特殊,颇受市场青睐。任何小吃也不是一成不变的,都在不断发展变化的。
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